ใครๆ ก็อยากกินน้ำพริกอ่องอร่อยๆ แบบต้นตำรับเชียงใหม่ใช่ไหมล่ะ? วันนี้เราจะมาบอกเคล็ดลับ วิธีทําน้ําพริกอ่อง แบบง่ายๆ ที่ใครก็ทำตามได้ รับรองว่ารสชาติถูกใจแน่นอน ไม่ต้องไปไกลถึงเชียงใหม่ก็ฟินได้ที่บ้าน
ข้อควรรู้
- เลือกหมูสับที่มีมันแทรกนิดหน่อย จะทำให้น้ำพริกอ่องนุ่มและมีรสชาติดีขึ้น
- มะเขือเทศที่ใช้ควรเป็นมะเขือเทศสีดาหรือมะเขือเทศลูกเล็ก เพราะจะให้รสเปรี้ยวอมหวานที่พอดี
- การผัดเครื่องแกงให้หอมก่อนใส่หมูสับเป็นสิ่งสำคัญ จะช่วยดึงกลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศออกมาได้เต็มที่
วัตถุดิบสำคัญสำหรับวิธีทําน้ําพริกอ่อง
น้ำพริกอ่องที่อร่อยเด็ดแบบเชียงใหม่แท้ๆ เนี่ย ไม่ได้อยู่ที่ฝีมืออย่างเดียวนะทุกคน วัตถุดิบก็สำคัญมากๆ เลย! ถ้าเราเลือกของดี มีคุณภาพ รสชาติมันก็จะออกมาดีตามไปด้วย มาดูกันดีกว่าว่าเราต้องเตรียมอะไรบ้าง
การเลือกหมูสับและมะเขือเทศ
- หมูสับ: ต้องเลือกหมูสับที่สดใหม่ ติดมันนิดๆ จะทำให้น้ำพริกอ่องของเรามีความชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งกระด้าง ถ้าใช้หมูเนื้อแดงล้วนๆ เวลากวนไปนานๆ มันจะแข็ง ไม่อร่อย
- มะเขือเทศ: มะเขือเทศที่ใช้ทำน้ำพริกอ่องเนี่ย ส่วนใหญ่เขาจะใช้มะเขือเทศสีดา เพราะว่ามันมีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน เนื้อเยอะ น้ำไม่เยอะจนเกินไป แต่ถ้าหามะเขือเทศสีดาไม่ได้ จะใช้มะเขือเทศลูกเล็กๆ แบบมะเขือเทศราชินีก็ได้ แต่ต้องเพิ่มปริมาณขึ้นมาหน่อยนะ
- ปริมาณ: โดยทั่วไปแล้ว สัดส่วนของหมูสับกับมะเขือเทศจะอยู่ที่ประมาณ 1:2 หรือ 1:3 คือใช้มะเขือเทศมากกว่าหมูสับเล็กน้อย เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม ไม่เลี่ยนจนเกินไป
เครื่องแกงน้ำพริกอ่องฉบับเชียงใหม่
เครื่องแกงเนี่ย ถือว่าเป็นหัวใจหลักของน้ำพริกอ่องเลยก็ว่าได้ ถ้าเครื่องแกงไม่ถึง รสชาติก็จะไม่ใช่! เครื่องแกงน้ำพริกอ่องหลักๆ ก็จะมี
- พริกแห้ง: ใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่ แช่น้ำให้นิ่มก่อนนำมาตำ จะช่วยให้ตำง่ายขึ้น และพริกไม่กระเด็น
- หอมแดง: หอมแดงจะช่วยเพิ่มความหอมหวานให้กับน้ำพริก
- กระเทียม: กระเทียมจะช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อน และกลิ่นหอม
- กะปิ: กะปิแท้ๆ จะช่วยเพิ่มความนัว ความเค็ม และความหอมให้กับน้ำพริก
- ถั่วเน่า (เต้าเจี้ยวเน่า): อันนี้เป็นเคล็ดลับของคนเหนือเลย! ถั่วเน่าจะช่วยเพิ่มความหอม ความมัน และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับน้ำพริกอ่อง แต่ถ้าใครไม่ชอบหรือไม่เคยกิน ก็ไม่ต้องใส่ก็ได้นะ
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ คือ ถ้าอยากให้น้ำพริกอ่องมีสีสันที่สวยงาม น่ารับประทาน ให้ใส่พริกปาปริก้าลงไปในเครื่องแกงเล็กน้อย จะช่วยเพิ่มสีแดงสดใสให้กับน้ำพริกของเรา
นอกจากนี้ ถ้าใครชอบรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ก็สามารถเพิ่ม สูตรน้ำพริกอ่อง โดยใส่เครื่องเทศอื่นๆ ลงไปได้อีก เช่น ข่า ตะไคร้ หรือใบมะกรูด แต่ต้องระวังอย่าใส่เยอะจนเกินไป เพราะจะทำให้รสชาติของน้ำพริกเปลี่ยนไปได้
ขั้นตอนการทำน้ำพริกอ่องให้อร่อย
การเตรียมเครื่องแกง
การทำน้ำพริกอ่องให้อร่อย เริ่มต้นที่เครื่องแกงเลยครับ! ถ้าเครื่องแกงเราดี รสชาติก็จะออกมากลมกล่อม การเตรียมเครื่องแกงเนี่ย ไม่ยากอย่างที่คิดครับ แค่มีวัตถุดิบสดใหม่ และเครื่องครัวพร้อมก็ลุยได้เลย
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำให้นิ่ม): 15 เม็ด
- หอมแดง: 10 หัว
- กระเทียม: 15 กลีบ
- กะปิ: 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ: 1 ช้อนชา
นำส่วนผสมทั้งหมดมาโขลกรวมกันให้ละเอียด ถ้าใครชอบเผ็ดมาก เติมพริกขี้หนูแห้งลงไปได้เลยครับ โขลกให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว พักไว้ก่อน
เคล็ดลับการผัดและปรุงรส
การผัดน้ำพริกอ่องให้อร่อยอยู่ที่ไฟและเวลาครับ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอน้ำมันร้อน นำเครื่องแกงที่เราโขลกไว้ลงไปผัด ผัดให้หอมเลยนะครับ ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะกลิ่นหอมของเครื่องแกงจะทำให้น้ำพริกอ่องของเรามีรสชาติที่น่าทานยิ่งขึ้น
พอเครื่องแกงเริ่มหอม ใส่หมูสับลงไปผัด ผัดให้หมูสับสุก จากนั้นใส่มะเขือเทศที่หั่นไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนมะเขือเทศนิ่ม
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ ใครชอบหวานนำก็เติมน้ำตาลเพิ่ม ใครชอบเค็มก็เติมน้ำปลาเพิ่มได้เลยครับ เคี่ยวต่อไปอีกนิดหน่อย ให้น้ำพริกอ่องข้นขึ้น ปิดไฟ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย เป็นอันเสร็จ
เคล็ดลับสำคัญอีกอย่างคือ การใช้มะเขือเทศหลายๆ แบบ จะช่วยเพิ่มรสชาติและความหอมให้กับน้ำพริกอ่องของเราได้ครับ ลองหามะเขือเทศสีดา มะเขือเทศลูกเล็ก มาผสมกัน รับรองว่าอร่อยแน่นอน!
สรุป
เป็นไงบ้างคะกับเคล็ดลับการทำน้ำพริกอ่องฉบับเชียงใหม่แท้ๆ ที่เอามาฝากกันวันนี้? หวังว่าทุกคนจะลองเอาไปทำตามกันดูนะคะ ไม่ยากเลยใช่ไหมล่ะ? แค่มีวัตถุดิบดีๆ กับใจที่อยากทำ ก็ได้น้ำพริกอ่องอร่อยๆ ไว้กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือผักสดกรอบๆ แล้วค่ะ รับรองว่าฟินเหมือนได้ไปนั่งกินที่เชียงใหม่เลย! ใครทำแล้วเป็นยังไง มาเล่าให้ฟังกันบ้างน้า
คำถามที่พบบ่อย
น้ำพริกอ่องควรกินกับอะไรถึงจะอร่อยที่สุด?
น้ำพริกอ่องจะอร่อยที่สุดเมื่อกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยก็ได้ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับผักสดหลายชนิด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี หรือผักลวกต่างๆ ก็อร่อยเข้ากันได้ดีค่ะ
มะเขือเทศแบบไหนที่เหมาะกับการทำน้ำพริกอ่องที่สุด?
ถ้าอยากให้น้ำพริกอ่องมีรสชาติเข้มข้นถึงเครื่องแบบเชียงใหม่แท้ๆ ควรใช้มะเขือเทศลูกเล็กๆ หรือมะเขือเทศสีดา เพราะจะให้รสเปรี้ยวอมหวานและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่เข้ากับน้ำพริกอ่องได้ดีกว่ามะเขือเทศพันธุ์อื่นๆ ค่ะ
ทำอย่างไรให้น้ำพริกอ่องมีรสชาติกลมกล่อมและอร่อยเด็ด?
เคล็ดลับสำคัญคือการผัดเครื่องแกงกับหมูสับให้เข้ากันดีจนหอม ก่อนจะใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนนิ่มและเละ ที่สำคัญคือต้องปรุงรสให้กลมกล่อม ทั้งเปรี้ยว เค็ม หวาน และเผ็ดเล็กน้อยตามชอบค่ะ