มะม่วงแช่อิ่มเป็นของว่างที่หลายคนชื่นชอบ โดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อนที่มะม่วงดกมาก การทำมะม่วงแช่อิ่มไม่ยากเลย และยังสามารถทำเก็บไว้กินได้หลายวัน วันนี้เราจะมาแชร์เคล็ดลับและวิธีทำมะม่วงแช่อิ่มให้กรอบอร่อยแบบง่ายๆ ที่คุณสามารถทำได้ที่บ้าน
เคล็ดลับสำคัญ
- เลือกมะม่วงที่สดและมีรสชาติเปรี้ยว
- แช่มะม่วงในน้ำปูนใสเพื่อเพิ่มความกรอบ
- เก็บมะม่วงแช่อิ่มในตู้เย็นเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
เคล็ดลับการเลือกมะม่วงสำหรับแช่อิ่ม
มะม่วงที่เหมาะสมสำหรับแช่อิ่ม
การทำมะม่วงแช่อิ่มให้อร่อย เริ่มต้นที่การเลือกมะม่วงเลยครับ! มะม่วงที่นิยมนำมาทำมะม่วงแช่อิ่มส่วนใหญ่จะเป็นมะม่วงดิบที่มีรสเปรี้ยว เพราะเมื่อนำไปแช่อิ่มแล้ว รสชาติจะกลมกล่อม ไม่หวานเลี่ยนจนเกินไป มะม่วงที่แนะนำเลยก็คือ มะม่วงแก้ว, มะม่วงพิมเสน, มะม่วงโชคอนันต์ หรือแม้แต่มะม่วงเบาครับ แต่สุดท้ายแล้วก็ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวเลยนะ
วิธีตรวจสอบความสดของมะม่วง
การเลือกมะม่วงที่สดใหม่เป็นสิ่งสำคัญมาก เพื่อให้ได้มะม่วงแช่อิ่มที่กรอบอร่อย ลองทำตามนี้ดูครับ:
- ดูที่ขั้ว: ขั้วของมะม่วงควรจะยังติดอยู่ และมีสีเขียวสด ไม่เหี่ยวหรือแห้ง
- ดมกลิ่น: มะม่วงที่สดใหม่จะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ตามธรรมชาติ ไม่มีกลิ่นเหม็นอับ
- สัมผัส: ผิวของมะม่วงควรจะเต่งตึง ไม่นิ่มหรือมีรอยช้ำ
ถ้าเจอมะม่วงที่มีลักษณะตามนี้ รับรองว่าได้มะม่วงแช่อิ่มที่อร่อยแน่นอนครับ! อย่าลืมเลือกมะม่วงที่แก่จัด แต่ยังไม่สุกงอมจนเกินไปนะครับ
ขั้นตอนการทำมะม่วงแช่อิ่มให้กรอบ
การเตรียมมะม่วงก่อนแช่อิ่ม
ก่อนที่เราจะเริ่มทำมะม่วงแช่อิ่มให้กรอบอร่อย สิ่งสำคัญคือการเตรียมมะม่วงให้พร้อม ขั้นตอนนี้จะช่วยให้มะม่วงมีเนื้อสัมผัสที่ดีและดูดซับน้ำเชื่อมได้ดียิ่งขึ้น
- ล้างมะม่วงให้สะอาด: ขัดผิวเบาๆ เพื่อกำจัดสิ่งสกปรก
- ปอกเปลือก: ใช้มีดคมๆ ปอกเปลือกมะม่วงออกให้หมด
- หั่นมะม่วง: หั่นเป็นชิ้นตามต้องการ (เช่น ซีก, แท่ง) ไม่ควรเล็กเกินไป
- แช่น้ำปูนใส: การแช่น้ำปูนใสจะช่วยให้มะม่วงกรอบ แช่ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง แล้วล้างออกให้สะอาด
การแช่น้ำปูนใสเป็นเคล็ดลับสำคัญที่ช่วยให้มะม่วงแช่อิ่มมีความกรอบอร่อย การล้างน้ำปูนใสออกให้หมดจดจะช่วยลดกลิ่นปูนและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
วิธีทำและการแช่ในน้ำเชื่อม
เมื่อเตรียมมะม่วงเรียบร้อยแล้ว มาถึงขั้นตอนการทำน้ำเชื่อมและการแช่มะม่วง
- ทำน้ำเชื่อม: ต้มน้ำกับน้ำตาลทรายในอัตราส่วนที่เหมาะสม (เช่น น้ำ 1 ถ้วยต่อน้ำตาล 1 ถ้วย) เคี่ยวจนน้ำตาลละลายและน้ำเชื่อมข้นขึ้นเล็กน้อย
- พักน้ำเชื่อมให้เย็น: ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นสนิทก่อนนำไปแช่มะม่วง
- แช่มะม่วงในน้ำเชื่อม: นำมะม่วงที่เตรียมไว้ใส่ในภาชนะ แล้วเทน้ำเชื่อมลงไปให้ท่วม
- แช่ในตู้เย็น: ปิดฝาภาชนะให้สนิท แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 คืน เพื่อให้มะม่วงดูดซับน้ำเชื่อมอย่างเต็มที่
| ส่วนผสม | ปริมาณ |
|---|---|
| มะม่วงดิบ | 1 กิโลกรัม |
| น้ำตาลทราย | 500 กรัม |
| น้ำเปล่า | 500 มิลลิลิตร |
| น้ำปูนใส | 2 ถ้วย |
การทำ ไข่ลูกเขย ก็มีเคล็ดลับที่ต้องใส่ใจเช่นกัน เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมลงตัว
การเก็บรักษามะม่วงแช่อิ่มให้นาน
หลังจากที่เราทำมะม่วงแช่อิ่มแสนอร่อยเสร็จแล้ว สิ่งสำคัญต่อมาคือการเก็บรักษาให้มะม่วงยังคงความกรอบ หวาน และอร่อยได้นานที่สุด มาดูกันว่ามีวิธีไหนบ้างที่เราสามารถทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน
วิธีเก็บรักษาในตู้เย็น
การเก็บมะม่วงแช่อิ่มในตู้เย็นเป็นวิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุด ควรเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด เพื่อป้องกันไม่ให้มะม่วงดูดกลิ่นจากอาหารอื่นๆ ในตู้เย็น และยังช่วยรักษาความชื้นของมะม่วงได้อีกด้วย
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะสะอาดและแห้งสนิทก่อนใส่มะม่วงแช่อิ่ม
- เรียงมะม่วงแช่อิ่มในภาชนะโดยไม่ให้เบียดกันมากเกินไป
- เทน้ำเชื่อมลงไปให้ท่วมมะม่วง เพื่อช่วยรักษาความชุ่มชื้น
การเก็บในตู้เย็นจะช่วยยืดอายุของมะม่วงแช่อิ่มได้ประมาณ 1-2 สัปดาห์ แต่รสชาติและความกรอบอาจจะลดลงเล็กน้อยเมื่อเก็บไว้นานๆ ดังนั้นควรทานให้หมดภายในช่วงเวลาดังกล่าวเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด
การแช่แข็งมะม่วงแช่อิ่ม
หากต้องการเก็บรักษามะม่วงแช่อิ่มไว้นานกว่า 2 สัปดาห์ การแช่แข็งเป็นอีกทางเลือกที่ดี แต่ต้องทำอย่างถูกวิธีเพื่อไม่ให้มะม่วงเสียรสชาติและเนื้อสัมผัส
- นำมะม่วงแช่อิ่มออกจากน้ำเชื่อม แล้ววางบนถาดที่ปูด้วยกระดาษไข
- นำถาดเข้าช่องแช่แข็งประมาณ 1-2 ชั่วโมง จนมะม่วงแข็งตัว
- นำมะม่วงที่แข็งแล้วใส่ในถุงซิปล็อค หรือภาชนะสำหรับแช่แข็ง
การแช่แข็งมะม่วงแช่อิ่มสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2-3 เดือน เมื่อต้องการทาน ให้นำออกมาวางไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา เพื่อให้ละลายอย่างช้าๆ จะช่วยรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสได้ดีกว่าการละลายในอุณหภูมิห้อง
สรุป
การทำมะม่วงแช่อิ่มที่กรอบอร่อยไม่ใช่เรื่องยากเลยนะครับ เพียงแค่เลือกมะม่วงที่เหมาะสมและทำตามขั้นตอนที่แนะนำ ก็จะได้มะม่วงแช่อิ่มที่มีรสชาติหวานอมเปรี้ยวและกรอบอร่อยไว้ทานกันได้อย่างสบายใจ แถมยังสามารถเก็บไว้กินได้นานอีกด้วย อย่าลืมลองทำกันดูนะครับ รับรองว่าทำเองที่บ้านอร่อยกว่าซื้อแน่นอน!
คำถามที่พบบ่อย
มะม่วงชนิดไหนที่เหมาะสำหรับทำแช่อิ่ม?
มะม่วงที่เหมาะสำหรับทำแช่อิ่มมักจะเป็นมะม่วงเปรี้ยว เช่น มะม่วงเบา หรือมะม่วงแก้ว เพราะจะมีรสชาติหวานอมเปรี้ยว ทำให้มีรสชาติดีเมื่อแช่ในน้ำเชื่อม.
ต้องแช่มะม่วงในน้ำเชื่อมนานแค่ไหน?
ควรแช่มะม่วงในน้ำเชื่อมอย่างน้อย 1 คืน เพื่อให้มะม่วงซึมซับรสชาติและมีความกรอบ.
สามารถเก็บมะม่วงแช่อิ่มได้นานแค่ไหน?
ถ้าเก็บในตู้เย็น มะม่วงแช่อิ่มสามารถเก็บได้ประมาณ 2-3 สัปดาห์ แต่ถ้าแช่แข็งจะเก็บได้นานหลายเดือน.